芝士DIY，从零开始，掌握家庭芝士制作方法

芝士，作为一种深受喜爱的乳制品，不仅美味可口，而且营养价值丰富，近年来，随着人们对健康饮食的追求，自己动手制作芝士成为一种流行趋势，本文将为您详细介绍家庭芝士的制作方法，让您轻松在家享受自制芝士的乐趣。

芝士制作的基本原理

芝士是通过将牛奶经过发酵、加热、凝固、切割、成型等工艺制成的，在这个过程中，乳酸菌和凝乳酶等微生物的作用至关重要，它们能够分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶凝固成芝士。

家庭芝士制作所需材料

1、牛奶：选择全脂或低脂牛奶均可，最好是新鲜、无添加剂的。

2、凝乳酶：市售的芝士制作凝乳酶即可。

3、盐：用于调味，根据个人口味添加。

4、酵母或乳酸菌：用于发酵，使芝士具有独特的风味。

5、糖：根据个人口味添加，增加芝士的甜味。

6、模具：用于成型芝士，市面上有各种形状的芝士模具。

家庭芝士制作步骤

1、准备材料：将牛奶、凝乳酶、盐、糖等材料准备好。

2、发酵：将牛奶加热至40-45℃，加入酵母或乳酸菌，搅拌均匀，然后放入保温容器中，保持温度在30-35℃，发酵约2小时。

3、凝固：在发酵好的牛奶中加入凝乳酶，搅拌均匀，继续保温，使牛奶凝固成固体。

4、切割：待牛奶凝固后，用刀将固体切割成小块，使芝士块之间形成空隙，便于排出水分。

5、沉淀：将切割好的芝士块放入模具中，加入适量的盐，轻轻压紧，使芝士块更加紧实。

6、成型：将模具放入冰箱中，冷藏约24小时，使芝士成型。

7、取出：取出芝士，脱模，即可享用。

芝士制作技巧

1、牛奶温度：发酵和凝固过程中，牛奶的温度至关重要，过高或过低都会影响芝士的品质。

2、发酵时间：发酵时间要根据实际情况调整，过短或过长都会影响芝士的风味。

3、模具选择：选择合适的模具可以影响芝士的形状和口感。

4、盐的添加：盐不仅可以调味，还能增加芝士的保质期。

家庭芝士制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了基本方法，就能在家轻松享受自制芝士的乐趣，根据《中国乳业白皮书》数据显示，近年来我国乳制品消费量逐年上升，其中芝士的消费量增长尤为显著，学习芝士制作方法，不仅能满足个人口味，还能为家庭带来健康美味的乳制品。

参考文献：

《中国乳业白皮书》